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曹兵海
中国农业大学动物科技学院 教授
国家肉牛牦牛产业技术体系 首席科学家
曹兵海，博士，中国农业大学动物科技学院教授、博士生导师，国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、“一带一路”国际肉牛产业科技创新与战略研究院院长、中国农村专业技术协会肉牛专业委员会主任。主要从事肉牛营养与牛肉品质调控、肉牛产业技术等方面的研究，针对制约我国肉牛产业发展的重大技术问题，开展了系统的基础理论和应用技术研究，在技术创新及推广应用方面取得了一系列成果。
我认为今后中国肉牛产业决胜的制高点是“降低系统性、结构性成本”，并且“先悟、知止，速发者、先至”。无论是企业还是养殖生产主体，谁先觉悟，谁先做，谁就有可能达到提质增效的目标。所以，适时适度降低系统性、结构性成本显得越来越重要。
一、系统性、结构性成本
首先，凡是记录在账面上的成本，如疫苗、降低死亡率都是账面成本。系统性、结构性成本是不能入账、与账面成本相对的成本，但影响非常深远。
其次，系统性、结构性成本具有长期、隐性及无形的特点，“隐于野、隐于市、隐于朝”，大到无形，长到无限的成本。我们不容易发现系统性、结构性成本，是因为我们“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。
例如买他方的牛、他方的草，与他方在同一市�。ㄅ！⑷猓┚赫�，微薄的利润可能建立在高端售价上；买来了他方的便宜牛，捎来八方昂贵的�。〕て诩膊∮跋煸斐闪烁叱杀�，没有认识到买牛时把病原带进来了；众所周知，就地就近取材饲养母牛的成本最低，有的企业有能力建设大牛场，无能力利用本地粗饲料，草追着牛走，反“逐水草而居”的铁律。有的企业强于建锅台买大锅（屠宰�。�，但拙于厨艺（加工），弱于商贩（销售）。有些企业本来可以利用便宜秸秆饲养母牛，而且繁殖和成活率都很高，却把母牛圈起来，采用工业化育肥，这是用工业化理念干农耕社会的事。
二、国产牛肉和活牛价格面临天花板
从上图可以看出，2016-2020年，国产牛肉价格呈S状曲线快速发展，投资和生产都以量为特点，因此牛肉价格涨得高，活牛价格也涨得快，市场上的高价格掩盖了高投入，其实有很多成本是过度投入，但是矛盾没有暴露出来。现在国产牛肉和活牛价格遭遇“天花板”，近两年牛肉价格没有明显变化，活牛价格变化幅度也很小，许多人突然发现养殖成本高，盈利空间被压缩了。
原来的发展方式今后还可以持续吗？即高成本投入，包括现代化设备投入带来效率的提升不足以降低成本，因为设备及技术投入必然通过利润来补偿。
回顾2015年之前，那时肉牛产业面临的困境，现在是否需要汲取经验教训？超规模、超能力的投资可不可持续？这些问题值得我们深思。目前国产牛肉和活牛价格都面临天花板，这些均值得我们汲取教训，同时反思以前遇到的问题是否会重复出现。
三、进口牛肉廉价且持续增量
近几年进口牛肉数量持续增加，价格也一直上升。从上图可以看出，2020-2022年，进口牛肉价格从4.85美元/kg、5.26美元/kg上升到6.68美元/kg，换算成人民币大约49元/公斤。国产牛肉价格是85元/公斤，每公斤进口牛肉比国产牛肉便宜了30多元，说明国产牛肉价格遇到了“天花板”，国产牛肉价格未上涨的重要因素为进口牛肉价格太便宜了。进口牛肉量逐年增加，2020年是212万吨，2021年是233万吨，截止2022年9月已经达到194万吨，将近200万吨，超过2021年牛肉进口量的概率大。
进口牛肉量“三连增”，国产牛肉价格和活牛价格遭遇“天花板”，国产牛肉减产还是增产了？我们相信增产了，但从目前数据来看，也不排除国产牛肉在减产，或者国产牛肉没有减产，但是牛的存栏不足以支撑牛肉增产。
四、牛肉需求结构将发生变化
另一方面，国内的牛肉需求量一直在稳中增加。上图是国家统计局公布的数据，2021年牛肉需求量930万吨。未来牛肉需求结构可能发生变化，因为牛肉价格升幅变缓，未来消费者对牛肉品质的需求会大于对牛肉数量的需求，也就是特色牛肉、个性化需求牛肉会增加，总的牛肉产量和需求量也会增加，但是幅度不大。这些都是肉牛产业系统性、结构性的变化。
五、未来必由之势
目前市场上存在两类成本体系的牛肉，国产牛肉的生产成本高于进口牛肉的生产成本，所以中国肉牛养殖者必须降本增益、降价增产，避免同质化竞争。其中，提高繁殖率、降低死淘率、提高效率等点状、线状、面上的成本固然需要解决，而前面提到的系统性、结构性成本更成为亟需解决的问题。中国肉牛产业就像管理河道一样，以前是筑坝，加大成本投入、建大场，这种高投入、高成本的产业发展模式一去不复返了，未来将是疏浚与筑坝两级的选择与平衡。
总之，我认为目前降低系统性、结构性成本非常重要，甚至是第一位的。在中国肉牛产业发展中，不论是企业还是个人，未来谁先悟到、谁先降低系统性、结构性成本，谁就有可能首先抢占肉牛产业发展的制高点。
文章来源：安格斯杂志